Viini on alkoholijuoma, joka valmistetaan tyypillisesti fermentoiduista rypäleistä.Hiiva kuluttaa rypäleissä olevan sokerin ja muuttaa sen etanoliksi ja hiilidioksidiksi vapauttaen prosessissa lämpöä.Erilaiset viinirypälelajikkeet ja hiivakannat ovat tärkeitä tekijöitä eri viinityyleissä.Nämä erot johtuvat monimutkaisista vuorovaikutuksista rypäleen biokemiallisen kehityksen, käymiseen liittyvien reaktioiden, rypäleen kasvuympäristön (terroirin) ja viinin tuotantoprosessin välillä.Monissa maissa on laillisia nimityksiä, joiden tarkoituksena on määritellä viinin tyylit ja ominaisuudet.Nämä tyypillisesti rajoittavat rypäleiden maantieteellistä alkuperää ja sallittuja lajikkeita sekä muita viinintuotannon näkökohtia.Viineissä, joita ei ole valmistettu rypäleistä, käytetään muiden viljelykasvien, mukaan lukien riisiviinien ja muiden hedelmäviinien, kuten luumu-, kirsikka-, granaattiomena-, herukka- ja seljanmarjan, käymistä.
Varhaisimmat tunnetut viinijäämät ovat Georgiasta (n. 6000 eaa.), Iranista (Persiasta) (n. 5000 eaa.) ja Sisiliasta (n. 4000 eaa.).Viini saavutti Balkanin vuonna 4500 eKr., ja sitä nautittiin ja juhlittiin muinaisessa Kreikassa, Traakiassa ja Roomassa.Kautta historian viiniä on kulutettu sen huumaavien vaikutusten vuoksi.
Varhaisimmat arkeologiset ja arkeobotaaniset todisteet rypäleviinistä ja viininviljelystä, vuodelta 6000–5800 eaa., löydettiin nykyaikaisen Georgian alueelta.Sekä arkeologiset että geneettiset todisteet viittaavat siihen, että varhaisin viinintuotanto muualla tapahtui suhteellisen myöhemmin, todennäköisesti Etelä-Kaukasuksella (johon kuuluvat Armenia, Georgia ja Azerbaidžan) tai Länsi-Aasian alueella Itä-Turkin ja Pohjois-Iranin välillä.Varhaisin tunnettu viinitila vuodelta 4100 eaa. on Areni-1-viinitila Armeniassa.
Vaikka ei viiniä, varhaisimmat todisteet rypäleen ja riisin sekoituspohjaisista fermentoiduista juomista löytyivät muinaisesta Kiinasta (n. 7000 eaa.).
Yksityiskohta Apadanan Persepoliksen itäportaiden kohokuviosta, jossa armenialaiset tuovat kuninkaalle luultavasti viinistä valmistettua amforaa
Arkeologien vuoden 2003 raportti viittaa mahdollisuuteen, että rypäleitä sekoitettiin riisiin sekoitettujen fermentoitujen juomien tuottamiseksi muinaisessa Kiinassa seitsemännen vuosituhannen alkuvuosina eaa.Neoliittiselta Jiahun alueelta Henanista peräisin olevat keramiikkapurkit sisälsivät jäämiä viinihaposta ja muista viinissä yleisesti esiintyvistä orgaanisista yhdisteistä.Muita alueen alkuperäisiä hedelmiä, kuten orapihlajaa, ei kuitenkaan voida sulkea pois.Jos nämä juomat, jotka näyttävät olevan riisiviinin esiasteita, sisälsivät rypäleitä muiden hedelmien sijaan, ne olisivat olleet mikä tahansa useista kymmenistä alkuperäiskansojen villilajeista Kiinassa, eikä Vitis vinifera, joka tuotiin esiin 6000 vuotta myöhemmin.
Viinikulttuurin leviäminen länteen johtui mitä todennäköisimmin foinikialaisista, jotka levisivät ulospäin Välimeren rannikolla sijaitsevista kaupunkivaltioista, jotka keskittyivät nykypäivän Libanonin ympärille (samoin kuin pienet osat Israelia/Palestiinaa ja Syyrian rannikkoa);[37] ] Sardinian nuragilaisella kulttuurilla oli kuitenkin tapana juoda viiniä jo ennen foinikialaisten saapumista.Byblosin viinejä vietiin Egyptiin Vanhan kuningaskunnan aikana ja sitten koko Välimeren alueelle.Todisteena tästä ovat kaksi foinikialaista haaksirikkoa vuodelta 750 eaa., joiden viinilastit löytyivät vielä ehjinä ja jotka löydettiin Robert Ballardilta. Ensimmäisenä suurena viinikauppiaana (cherem) foinikialaiset näyttävät suojelevan sitä hapettumiselta kerroksella oliiviöljyä, jonka jälkeen sinetti mäntypuusta ja hartsista, samanlainen kuin retsina.
Persepoliksessa sijaitsevan Apadanan palatsin varhaisimmat jäännökset, jotka ovat peräisin vuodelta 515 eaa., sisältävät kaiverruksia, jotka kuvaavat Akhemenidi-imperiumin alamaisten kansojen sotilaita tuomassa lahjoja Akhemenid-kuninkaalle, muun muassa armenialaisia, jotka tuovat kuuluisaa viiniään.
Kirjallisia viittauksia viiniin on runsaasti Homeroksen (8. vuosisadalla eaa., mutta mahdollisesti aikaisempien sävellysten yhteydessä), Alkmanissa (7. vuosisata eaa.) ja muissa.Muinaisessa Egyptissä kuusi 36 viiniamforasta löydettiin kuningas Tutankhamonin haudasta, joka kantaa nimeä "Kha'y", kuninkaallinen pääviinimies.Viisi näistä amforoista oli määrätty peräisin kuninkaan henkilökohtaisesta tilasta ja kuudes Atenin kuninkaallisen talon tilasta.Viinin jälkiä on löydetty myös Keski-Aasian Xinjiangista nykypäivän Kiinassa, toiselta ja ensimmäiseltä vuosituhannelta eaa.
Viinin puristaminen sadonkorjuun jälkeen;Tacuinum Sanitatis, 1300-luku
Ensimmäinen tunnettu maininta rypälepohjaisista viineistä Intiassa on 400-luvun lopulla eaa. keisari Chandragupta Mauryan pääministerin Chanakyan kirjoituksista.Kirjoituksissaan Chanakya tuomitsee alkoholin käytön samalla kun hän kuvailee keisaria ja hänen hovissaan usein madhuna tunnetun viinityylin nauttimista.
Muinaiset roomalaiset istuttivat viinitarhoja lähellä varuskuntakaupunkeja, jotta viiniä voitiin tuottaa paikallisesti sen sijaan, että sitä kuljetettaisiin pitkiä matkoja.Jotkut näistä alueista ovat nykyään maailmankuuluja viinintuotannostaan.Roomalaiset havaitsivat, että rikkikynttilöiden polttaminen tyhjissä viiniastioissa piti ne tuoreina ja vapaina etikan hajusta.Keskiaikaisessa Euroopassa roomalaiskatolinen kirkko tuki viiniä, koska papisto vaati sitä messua varten. Ranskan munkit valmistivat viiniä vuosia vanhentaen sitä luolissa.Vanha englantilainen resepti, joka säilyi eri muodoissa 1800-luvulle asti, vaatii valkoviinin jalostamista paskiaisesta – huonosta tai pilaantuneesta bastardo-viinistä.
Myöhemmin sakramentaaliviinin jälkeläisiä jalostettiin maukkaamman maun saavuttamiseksi.Tämä synnytti modernin viininviljelyn ranskalaisessa viinissä, italialaisessa viinissä, espanjalaisessa viinissä, ja nämä viinirypäleperinteet tuotiin uuden maailman viiniin.Esimerkiksi fransiskaanimunkit toivat Mission-rypäleet New Mexicoon vuonna 1628 New Mexicon viiniperinnön alkaessa. Nämä rypäleet tuotiin myös Kaliforniaan, joka aloitti Kalifornian viiniteollisuuden.Espanjalaisen viinikulttuurin ansiosta näistä kahdesta alueesta kehittyi lopulta Yhdysvaltojen vanhin ja suurin viinintuottaja.Viikinki saagoissa mainittiin aiemmin fantastinen maa, joka on täynnä villirypäleitä ja korkealaatuista viiniä, nimeltään Vinland.[51]Ennen kuin espanjalaiset perustivat amerikkalaisen viinirypäleperinteensä Kaliforniassa ja New Mexicossa, sekä Ranska että Iso-Britannia olivat epäonnistuneet yrittäessään perustaa viiniköynnöksiä Floridaan ja Virginiaan.
Postitusaika: 04.08.2022